GMP - Dobra Praktyka Produkcyjna
(GMP- Good Manufacture Practice)
w zakładzie produkującym żywność obejmuje działania , które muszą być podjęte i warunki, które muszą być spełnione, aby produkcja żywności oraz materiałów i wyrobów przeznaczonych do kontaktu z żywnością odbywały się w sposób zapewniający właściwą jakość zdrowotną żywności, zgodnie z przeznaczeniem.
GMP to:
- bezpieczeństwo mikrobiologiczne i jakość stosowanych surowców
- konstrukcja i aspekty budowlane obiektu produkcyjnego
- wyposażenie techniczne i technologiczne
- mycie, dezynfekcja, konserwacja maszyn
- stosowność wykorzystania procesu z punktu widzenia higieny
- przechowywanie i obrót surowcami, półproduktami i produktami gotowymi
- szkolenia i higiena osobista personelu
|
